การปล่อยเตาแก๊สกระตุ้นโรคหืดในเด็กในเขตเมือง
การใช้เตาแก๊สที่ร้อนจัดทำให้เตาแก๊สร้อนนั้นอาจทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางประเภท
นักวิจัยในนอร์เวย์พบว่าการปรุงด้วยแก๊สจะทำให้เกิดควันที่เป็นอันตรายได้มากกว่าการปรุงด้วยไฟฟ้า
แต่ในรายงานที่ตีพิมพ์ออนไลน์เมื่อวันที่ 17 กุมภาพันธ์ใน เวชศาสตร์อาชีวอนามัยและสิ่งแวดล้อม พวกเขายังชี้ให้เห็นว่าพ่อครัวและพ่อครัวมืออาชีพมีความเสี่ยงมากกว่าพ่อครัวปรุงที่บ้านโดยเฉลี่ย
Ann Kristin Sjaastad ผู้ซึ่งอยู่ในภาควิชาเศรษฐศาสตร์อุตสาหกรรมและการจัดการเทคโนโลยีกล่าวว่า “ความเสี่ยงต่อหม้อหุงที่บ้านโดยเฉลี่ยอยู่ในระดับต่ำอย่างน้อยก็ภายใต้เงื่อนไขของนอร์เวย์ซึ่งบ้านส่วนใหญ่มีพัดลมดูดอากาศในครัว” และความปลอดภัยที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งนอร์เวย์ในทรอนด์เฮม “ใช่พ่อครัว / แม่ครัวมืออาชีพส่วนใหญ่มีความเสี่ยง แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินระดับความเสี่ยง”
หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งได้จำแนกควันการปรุงอาหารจากการทอดที่อุณหภูมิสูงว่า “อาจเป็นสารก่อมะเร็ง” ควันถูกพบว่ามีโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs), เอมีนเฮเทอโรไซคลิค, อัลดีไฮด์ที่สูงขึ้นและกลายพันธุ์, และดีและอัลดีไฮด์อนุภาค
แต่คำถามที่เหลืออยู่มีบทบาทอะไรถ้ามีแหล่งพลังงาน – ก๊าซหรือไฟฟ้า – หรือประเภทของไขมันที่ใช้ในการทอดเพื่อผลิตควัน
นักวิจัยได้สร้างห้องครัวตามแบบฉบับของร้านอาหารยุโรปตะวันตกขนาด 19 ตารางเมตร (62 ฟุต) และบรรจุทั้งเตาแก๊สและเตาไฟฟ้าพร้อมฝาครอบกันสาด
พวกเขาทอดเนื้อสเต็ก 17 ชิ้นแต่ละชิ้นหนักประมาณปอนด์ทั้งมาการีนและน้ำมันถั่วเหลืองเป็นเวลา 15 นาที PAH ที่ค้นพบเพียงอย่างเดียวคือนาธาลิน (ห้ามตอนนี้ แต่พบได้ครั้งหนึ่งในลูกเหม็น) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดด้วยมาการีนบนเตาแก๊สตามรายงาน
สารประกอบทั้งหมดในระดับสูงสุดรวมถึงอนุภาค ultrafine ที่เจาะปอดได้ง่ายขึ้นถูกผลิตขึ้นในขณะที่ทอดด้วยก๊าซ
อย่างไรก็ตามแม้ในระดับที่สูงขึ้นของอนุภาคที่พบในการศึกษาต่ำกว่าเกณฑ์ความปลอดภัยในการทำงานที่เป็นที่ยอมรับ แต่นักวิจัยกล่าวว่าควันการปรุงอาหารมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งยังไม่มีเกณฑ์ความปลอดภัยที่ชัดเจนและการปรุงอาหารด้วยแก๊สดูเหมือนว่าจะเพิ่มการสัมผัสกับส่วนประกอบเหล่านี้
โดยไม่คำนึงถึงระดับความเสี่ยงผู้ปรุงอาหารควรปฏิบัติตามแนวทาง “การทำอาหารอย่างปลอดภัย” บางอย่างดร. Lisa Ganjhu แพทย์ที่เข้าร่วมในแผนกระบบทางเดินอาหารและโรคตับที่โรงพยาบาลเซนต์ลุค – รูสเวลต์ในนครนิวยอร์กกล่าว
นั่นหมายถึงว่าอย่าทำบาร์บีคิวหรือเนื้อถ่านอย่าร้อนมากเกินไปเพราะมันช่วยเพิ่มระดับสารพิษในอาหารใช้กระทะหยดเพื่อไม่ให้ไขมันย่างไม่โดนไฟตรวจสอบให้แน่ใจว่าพัดลมดูดอากาศเปิดอยู่ และเนื้อไมโครเวฟก่อนย่าง
“ในบ้านของพวกเขาผู้คนสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขามีพัดลมดูดอากาศที่ทรงพลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งพัดลมที่ระบายออกไปด้านนอกโดยตรงและไม่มีตัวกรองถ่าน Sjaastad เน้น” นอกจากนี้พัดลมจะต้องทำงานในระดับสูงสุด กำลังการผลิตจะมีประสิทธิภาพ การดูดจะดีขึ้นหากวางพัดลมไว้ระหว่างผนังสองด้านระหว่างตู้สองบานหรือมุมหนึ่ง นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปล่อยให้พัดลมทำงานเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากที่คุณทำอาหารเสร็จ นอกจากนี้ผู้คนอาจลดปริมาณการทอดตัวอย่างเช่นการทอดสเต็กในกระทะในไม่ช้าในตอนแรกจากนั้นอบในเตาอบจนกว่าจะเสร็จ
คมอรรคเดช อุทารจิตต์
Latest posts by คมอรรคเดช อุทารจิตต์ (see all)
- วิธีการป้องกันแผลกดทับ - 21/10/2023
- Pinguecula เกิดจากหิมะ? ต่อไปนี้เป็นวิธีป้องกัน - 19/10/2023
- เบาหวานขึ้นตา - 13/10/2023
